第817章 赞美罐头！(4/5)
菜,正好形成了鲜储和腌制两开花的局面。另外还有畜禽产品的罐头车间。
这里与屠宰场和对应的预处理车间有专门的通道连接。
处理好的猪、牛、羊肉,按部位被送到不同的生产线中。
红烧生产线的大锅里,海量的酱汁翻滚,大块的肉经过预煮、上色和加料,在蒸汽控温下慢火收汁,直到肉质酥烂汤汁浓稠为止。
卤制生产线又是不同的景象,巨大的卤汤桶散发着南部多种香料带来的香气。
鸡、鸭和大块的蹄膀与牛腱在其中沉浮。
随着海商联盟贸易线的开辟,罗德已经把南岛香料的成本给稍微打下来了,虽然还谈不上人手一大碗随便浪费,但集中供应一部分给加工厂还是没问题的。
这些经过长时间卤制的肉食,出锅后稍微冷却就可以被切成适合装罐的块状,连同少量浓缩的卤汁一同封入罐中。
而咸肉则是用盐和香料反复揉搓后风干,再蒸熟切片后装罐。
罗德拿起一个刚刚封装好的红烧肉罐头掂了掂,
他定下的标准很简单,其内的固形物,也就是实实在在的肉,必须占到七成以上。
汤水只是辅助,自家生产的罐头不能拿汤来充数。
除了上述的这些成品外。
罗德还重点开发了一波鸡蛋和鸭蛋的处理。
煮熟的鸡蛋剥壳后,可以放入卤汁中浸泡做成卤蛋,也可以直接封装成罐头。
而鸭蛋直接采用传统的黄泥裹盐法腌制,成熟后洗净再用加热融化的蜂蜡进行封蜡处理,制成一个个能长期保存的蜡封咸鸭蛋。
这里还有一条单独的小型试验线,正在尝试将鸡蛋、牛奶、糖和少量淀粉混合。
经过冰霜法阵的低温干燥,最终制成速溶蛋奶粉。
但目前工艺还原度还有待改进,具体的营养流失比率还难以控制在一个更合理的范围。
要是能解决这里的工艺问题,黑金城就有希望制作出真正保留高营养价值的奶粉了。
而渔业产品的精细化加工线则是对之前参观过的水产预处理车间的承接。
处理好的马鲛鱼段,有一部分送入房,用果木屑产生的低温烟气熏制,在赋予了独特风味后再装罐,成为熏鱼罐头。
而另一部分则与部分切丁的土豆和芜菁一起,加入用鱼骨熬煮的浓汤中烩制,做成滋味更浓厚的土豆芜菁烩鱼罐头。
肉质细嫩的黑鲷鱼得到的待遇是最高的,因为人们只对它做最简单的处理。
即整条清理后,只加少许姜片和盐原汁清蒸,然后装入特制的扁宽陶罐中。
这是特供品里的黑鲷罐头。
虾的处理,除了完整的虾仁罐头外,小虾和品相次一点的虾都被磨碎发酵制成了虾酱。
而螃蟹是真正物尽其用,大块的蟹肉会被精心剔出,一部分直接做成蟹肉罐头。
这玩意跟鲷鱼罐头一样都是罐头里的珍品。
贻贝和蛤蜊的肥嫩贝肉,经过清洗和蒸汽烫熟后直接装罐,注入少许含柠檬汁的淡盐水,处理起来非常简单,滋味却差不到哪里去。
所有这一切的加工流程,其实都有着一个相同的终点,那就是封装和灭菌车间。
那些完成灌装、注液,加上垫圈和盖子的陶罐和铁罐,都会被小心翼翼地排列在带有多层格栅的铁架车上。
这些铁架车沿着轨道,被缓缓推入一座座宛如室内堡垒般的卧式蒸汽灭菌釜中。
这些灭菌釜是室内设备里真正的